El primer paso en la elaboración de tortillas es la nixtamalización que consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cercana al punto de ebullición. Tras la cocción, el maíz se deja reposar en el caldo por cierto tiempo.

Durante la cocción y el remojo, El grano se hidrata y absorbe calcio y potasio. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz, lo que hace que las proteínas y nutrientes sean más asimilables para el cuerpo humano.

Tras la cocción, el caldo se escurre, los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos, las cascaras se desechan y se conserva solo el germen del grano.

Después el grano se muele para obtener masa de maíz nixtamalizado que pasa a la máquina de tortillas. Esta máquina amasa, corta y cose las tortillas.