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El maíz es una planta originaria del municipio de Coxcatlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México, donde el antropólogo estadounidense Richard Stockton, encontró restos arqueológicos de plantas de maíz, que se estima datan de hace aproximadamente ocho milenios, considerando que en esta zona estuvo el centro de la civilización Azteca, es lógico concluir que el maíz fue un logro de esta cultura, incluso en las galerías de las algunas pirámides, es posible observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz.

En la actualidad existen más de 300 tipos, los dentados del sur de México y América central están asociados a la cultura Maya, mientras que los cónicos de la parte central de México, lo están con la civilización Azteca.

El maíz es una de las bases de la cocina mexicana y de muchas culturas centroamericanas ya sea como ingrediente principal o secundario. Su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente esencial en platillos de todo tipo. Entre sus usos más populares a nivel mundial, se encuentran las hojuelas para el desayuno, “Corn Flakes”, y las “palomitas de maíz”. Actualmente es el cereal de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz.