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a Sopa Azteca suele confundirse con la Sopa de tortilla debido a que comparte la mayoría de sus ingredientes, sin embargo...

La sopa azteca lleva caldo de frijol negro como base, en lugar del caldillo de jitomate; se aromatiza con epazote y se acompaña con chile de árbol tostado y troceado, chicharrón de cerdo, queso panela o asadero, aguacate y crema. En una variante también aceptada como Sopa Azteca, se licuan algunos frijoles en el caldo a fin de espesarlo y se incorpora la crema, se sirve este caldo sobre las tortillas fritas en tiras y se acompaña de la misma guarnición que tiene la versión original.

 

Ingredientes

• • 250 gramos de totopos 100% de maíz nixtamalizado Mr. Maizal®
• • 30 gramos de chile pasilla
• • 200 mililitros de aceite vegetal
• • 500 gramos de jitomate
• • 10 gramos de ajo
• • 100 gramos de cebolla
• • 500 mililitros de caldo de pollo
• • sal al gusto
• • pimientas al gusto
• • 150 gramos de queso panela
• • 50 gramos de crema
• • 100 gramos de aguacate

 

Preparacion

• Corta las tortillas en julianas delgadas.
• Corta el chile en aros delgados.
• Calienta el aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite sobre una toalla de papel absorbente.
• Fríe los aros de chile hasta que estén dorados, escurre el exceso de aceite.
• Licúa el jitomate con el ajo y la cebolla.
• Calienta el aceite, cuela la salsa y fríe.Agrega el caldo de pollo y mezcla hasta integrar por completo..
• Sazona con la sal y pimienta.
• Sirve el caldo, agrega las tortillas y decora con el queso , la crema, el chile y el aguacate.